“腌菜” 网络解释
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腌制是肉、鱼、蔬菜扥食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期。
蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
腌制蔬菜可以使用多种原料,常用的有白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莴笋、蒜苔、莲花白、辣椒等。我国各地传统的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、广东酸笋、云南大头菜、常州香甜萝卜干等。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。
目前，我国大规模、工业化生产腌制蔬菜一般都采用高盐胚、长时间的腌渍工艺，然后采取低盐化处理的方法制成各种成品。蔬菜腌制的机理主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用和蛋白质的水解作用，以及其它一系列的生物化学变化，最终使腌制品得以保存，并具有独特的色、香、味。腌菜制品发酵一般以乳酸发酵为主并伴有少量的酒精发酵和微量的醋酸发酵。在蔬菜腌制品中，味感物质主要是氨基酸和有机酸两大类；香味物质则很复杂，通常都是多种挥发性和半挥发性的物质。
“菜”字词语
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- 干菜
- 赤根菜
- 布菜
- 宝塔菜
- 巢菜
- 大锅菜
- 鳖菜
- 刺儿菜
- 草腹菜肠
- 东风菜
- 绰菜
- 吃菜事魔
- 鲑菜
- 酱菜
- 蚶菜
- 堇菜
- 菫菜
- 看菜
- 看菜吃饭
- 苦菜
- 苦菜花
- 酢菜
- 合子菜
- 荤菜
- 红花菜
- 蕺菜
- 解菜
- 进贤菜
- 看人下菜碟儿
- 懒人菜
- 壳菜
- 大白菜
- 大菜
- 鹅掌菜
- 耳菜
- 搛菜
- 韭菜
- 辣菜根子
- 葱蒜类蔬菜
- 冬菜
- 冬风菜
- 鹄形菜色
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- 金花菜
- 马蛇菜
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- 南菜
- 盘菜
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- 萰菜
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- 马牙菜
- 年菜
- 上菜
- 事魔吃菜
- 事魔食菜
- 龙凤菜
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- 买菜
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- 青菜
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- 释菜
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- 熟菜
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- 食菜
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- 山菜
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- 洋菜
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- 肴菜
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